餐厨具与人的健康可谓息息相关，因为它们与食物接触最密切。近一阶段某市工商局执法人员在检查中发现，某品牌的不锈钢器皿不合格，存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。引发百姓对不锈钢器皿质量的关注。
现 在市场上各式各样的餐厨具令人眼花缭乱。除了不锈钢餐厨具外，常用的还有铝制、铁制、陶瓷等材质的餐厨具，各有利弊。由于铝在人体内积累过多，会加快人的 衰老，对记忆力也有一定的不良影响，铝制餐厨具现已逐渐被淘汰。陶瓷厨具在厨具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，铅是有毒的，因此最好选用内壁白色的 不含釉上颜料的餐厨具。新买的陶瓷餐厨具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。
不 锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素，如镍、钛、锰等金属冶制而成的，由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用，因此，越来越 多地被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。国家对不锈钢制品中铬、镍、锰等微量元素的含量都是有规定和标准的，过高或过低都不行。其中铬是防腐蚀的，镍是 防锈的。镍含量低，防锈效果达不到；铬含量低，防腐蚀效果达不到，两者含量太高则对人体有危害。当产品质量不合格或使用不当就会危害健康，如锰超量时会使 人甲状腺功能亢进。前述不合格产品中出现锰多镍少的情况，是生产者为降低成本而致。
1、合理化的规划：
1）、后堂筹备的步骤：规划（绘出厨具、水电、排烟、排水等的平面布置图）安排水、电施工预留排烟道口内墙、地面装潢厨具进场安装、调试验收。
2）、厨具选择注意事项：
a.选择具有生产、经营、燃气具检验资格的厂家。
b.货比三家，切勿听信一面之词，避免盲目选购、中间回扣等损失费用的现象。
c.厂家往往比商店的产品更具有优势：价格优势、量身定做优势、服务优势（售前、售中、售后）、咨询服务优势、技术服务优势。
d.最好与生产厂家直接接洽，或采取必要的联系措施，避免假冒、暗渡、假借等现象，造成不必要的经济损失。
e.最好请参与竞选的厂家都做一个方案，再把所有的方案汇总，根据自己的需要，总结一套较为完整的方案。
2、产品质量的简单鉴别：
1）、 燃具类产品的内部架构：合格产品在制作过程中，内部结构较为复杂，比如风机与风挚之间使用风管连接，而不是直接连接；内部结构决定了产品的耐用性、稳定 性、安全性等。再比如海鲜蒸柜，可以从产品的背面看，是否有镀锌蒸气管连接，如果没有，就是用蒸柜自身的不锈钢板作为蒸气流动管，不锈钢板的耐压性远不如 镀锌蒸气管，在使用过程中，就会发生危险。
2）、台柜类产品的站腿及焊点：市场上常见的站腿直径有38mm和51mm两种，价格却相差甚远，有些商家在做方案时，并不注明站腿的直径，从而提高自己的额外利润。站腿与横档的焊接处应该是满焊的，否则容易脱落。
3）、排烟产品：这一环节是最容易做手脚的地方，市面上往往按每平方米报价，到底一节排烟罩、一节排烟管道要用多少平方米，买方是无从知晓的；最好要求按照每米的价格作方案。
4）、钢材的材质：对于厨具产品所使用的不锈钢材质，最简单的鉴别方法就是用吸铁石。
5）、食品加工类产品：可以借鉴国家机电产品的坚定数据。
3、厨具产品的价格评定：
市面上厨具产品的价格密如麻，实在难辨真伪；只要掌握运算规律，在评定时，也就不难了。厨具产品的价格大致可以分为三个档：304材质（高铬）、201材质（中铬）、430材质（低铬）。目前，不锈钢板材的价格几乎三天一涨一跌，三种材质也相差甚远，目前304材质为每吨1万元6左右，201材质为每吨1万元多，430材质为每吨9300元左右；从板材的价格上，已经不难看出不锈钢厨具产品的价格了，下面通过一些实例来说明一下。
1）、燃具类产品的价格（201材质）：不锈钢材料占总价格的50%、零配件占40%、利润占10%，产品的价格大约在3000元左右（2米左右的粤灶、大锅灶），宁灶大概在2000元左右。
2）、燃具类产品的价格（304材质）：不锈钢材料占总价格的50%、零配件占40%、利润占10%，产品的价格大约在5000元左右（2米左右的粤灶、大锅灶），宁灶大概在3200元左右。
3）、工作台的价格（201材质）：不锈钢材料占总价格的80%、零配件占10%、利润占10%，总价在600元左右。
4）、工作台的价格（304材质）：不锈钢材料占总价格的80%、零配件占10%、利润占10%，总价在960元左右。
不锈钢餐厨具尽管美观耐用，但使用不当，它也会释放出有害物质，损害人体健康。使用不锈钢餐厨具时必须注意以下几点：
一，不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
二，切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，易与不锈钢发生化学反应，轻则减轻药效，重则生成某些有毒的络合物。
三，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
四，不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
五，要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
总之，不同的厨具在烹饪过程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种厨具应交替使用保障我们的饮食安全。